在香港繁忙的餐饮業景觀中，最近一段病毒視頻將自助餐飲的挑戰推向了风口浪尖。在荃灣廣場的水產市場，一對情侶企圖將和牛和海鮮帶出火鍋自助餐，並將其藏在可重複使用的袋子中，這一幕被攝影機捕捉到，引發了更廣泛的關於顧客行為和餐廰管理的討論。

經營類似自助餐飯店的LH集團主席黃傑龍對這些微妙情況提供了一些獨特的見解。憑借他的經驗，他見過各種顧客在被發現違反餐廳規定時的反應——從合作到對抗不等。最近的這起事件以工作人員成功收回走私物品而告終，這只是餐飲業经营者所面臨的眾多挑戰之一。

黃傑龍在處理此類事件時強調溝通和緩解。他認識到前線員工主要是服務提供者，而不是執法人員。當規則被違反時，策略涉及溫和的說服而不是立即的懲罰。例如，雖然他的公司有政策規定對食物浪費收取額外費用，但這一規定很少執行，理解顧客可能會簡單地誤判自己的胃口。

管理顧客行為的複雜性不僅僅是簡單的規則違背。在2023年的一個案例中，黃傑龍的員工使用閉路電視畫面說服一位老年女士歸還盜取的物品，這展示了處理違規行為的細膩方法。更重要的是，食物盜竊引發了嚴重的食品安全問題。黃傑龍尖銳地質疑走私的自助餐食物如何能夠安全地在家食用，突顯了不當處理易腐爛食物的潛在健康風險。

員工培訓是應對這些挑戰的關鍵。當事件升級時，有一個精心構建的回應結構：前線員工處理初次互動，如果需要，經理會介入，更複雜的對抗則需要高級主管的參與。黃傑龍幽默地提到他個人更喜歡避免直接對抗，打趣說自己缺乏武術技巧。

這類事件的病毒性傳播，由於社交媒體的放大，為餐廳管理增添了另一層複雜性。每一個互動都有可能成為公眾事件，要求員工在堅決執行政策與維護友好用餐環境之間取得平衡。目標不是懲罰，而是理解和引導顧客行為。

這種微妙的平衡反映了餐飲業更廣泛的挑戰。自助餐在香港依然受歡迎，但需要不斷適應。像黃傑龍這樣的餐飲業者必須建立Protect their business while ensuring customer satisfaction. 他們的方法更注重創建一種相互尊重和理解的環境，而不是嚴格的規則。

水產市場的這起事件是這些更大挑戰的一個縮影。這不僅僅是一對情侶企圖走私牛肉和海鮮，而是顧客期望、餐廳政策和服務的人性化元素之間的複雜互動。隨著用餐體驗的不斷進化，管理這些體驗的策略也必須不斷進化。

歸根結底，這個故事更多的是關於創建一種尊重顧客和餐館的用餐文化。通過溝通、同理心和戰略管理，餐廳可以將潛在的衝突轉化為更好的服務和理解的機遇。